Pastel de Manzana (Th)

 

Una forma distinta de preparar una tarta de manzana. Se cubre con la misma masa de la base y la terminación con el baño de leche y azúcar le da una exquisita textura crujiente.

Ingredientes:

Masa:

400 gr de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 pellizco de sal

200 gr de mantequilla fría

100 gr de agua fría

Relleno:

1 kg de manzana verde

1 cucharada de zumo de limón

100 gr de azúcar

100 gr de agua

Baño de azúcar:

20 gr de leche entera

100 gr de azúcar

Elaboración:

Poner la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en trozos pequeños dentro del vaso del Thermomix y programar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir el agua y programar 15 segundos, velocidad 6. Retirar la masa del vaso y envolverla en film transparente. Reservar en el frigorífico mientras preparamos las manzanas.

Poner en el vaso las manzanas peladas y partidas en cuartos y el zumo de limón y programar 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

 

Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, externder la mitad de la masa y cubrir con ella un molde de unos 30 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Distribuir la manzana sobre la masa extendida, espolvorear con el azúcar y regar con el agua.

Extender la otra mitad de la masa y cubrir con ella las manzanas. Deslizar el rodillo sobre los bordes para quitar el excedente de masa, pinchar la superficie con un tenedor y hacer un corte en el centro para que salga el vapor.

Precalentar el horno a 180º en función aire.

Baño de azúcar:

Poner la leche en el vaso limpio y programar 1minuto, 100º, velocidad 3. Echar el baño de azúcar sobre la masa y extenderlo con la ayuda de una cuchara.

Introducir en el horno en el nivel 1 (la parte más baja) y hornear durante 50 minutos.